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中華絨螯蟹肉味特征的電子舌分析
檢測(cè)樣品：中華絨螯蟹
檢測(cè)項(xiàng)目：肉味特征
方案概述：采用SA402B味覺(jué)感應(yīng)系統(tǒng)(電子舌)對(duì)陽(yáng)澄湖本地養(yǎng)殖蟹、市場(chǎng)陽(yáng)澄湖標(biāo)蟹和養(yǎng)殖池塘蟹三組中華絨螯蟹(H. Milne Edwards, 1853)的肉味特征進(jìn)行了評(píng)價(jià)。日本INSENT電子舌數(shù)據(jù)顯示，蒸肉的鮮味是最主要的味道，其次是甜味。
摘要：采用SA402B味覺(jué)感應(yīng)系統(tǒng)(電子舌)對(duì)陽(yáng)澄湖本地養(yǎng)殖蟹、市場(chǎng)陽(yáng)澄湖標(biāo)蟹和養(yǎng)殖池塘蟹三組中華絨螯蟹(H. Milne Edwards, 1853)的肉味特征進(jìn)行了評(píng)價(jià)。日本INSENT電子舌數(shù)據(jù)顯示，蒸肉的鮮味是最主要的味道，其次是甜味。所有蟹肉樣品的鮮味余味均明顯。咸味和苦味因產(chǎn)地而異。只有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀的余味，沒(méi)有明顯的酸、澀或苦澀的余味。主成分分析(PCA)顯示出3種蟹類之間明顯的分組趨勢(shì)。線性判別分析表明，基于上述可測(cè)的口感值，可以100%準(zhǔn)確地將不同的蟹群區(qū)分開(kāi)來(lái)。該味覺(jué)感應(yīng)系統(tǒng)能夠準(zhǔn)確地檢測(cè)出陽(yáng)澄湖原產(chǎn)螃蟹、陽(yáng)澄湖標(biāo)蟹和池塘養(yǎng)殖螃蟹的味道特征。
文獻(xiàn)題目：Taste Profile Characterization of Chinese Mitten Crab(Eriocheir sinensis) Meat Using Electronic Tongue Analysis
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